Artykuł Cię zaciekawił? Dowiedziałeś się czegoś więcej? Koniecznie zostaw komentarz! Skomentuj jako pierwszy i podziel się swoimi wrażeniami. Napisz, jak oceniasz nasz artykuł i zostaw opinię. Weź udział w dyskusji. Masz wątpliwości i chcesz dowiedzieć więcej na temat poruszanego zagadnienia? Daj znać, o czym jeszcze chciałbyś przeczytać. Dziękujemy za Twój wkład w budowę bazy komentarzy. Zachęcamy do zapoznania się z pozostałymi artykułami i komentarzami innych użytkowników.
Znaczenie temperatury w utrwalaniu mięsa i przetworów mięsnych
Rola temperatury w utrwalaniu produktów mięsnych
Za pomocą obniżonej temperatury można schładzać lub zamrażać mięso i przetwory mięsne. Należy przy tym zwrócić uwagę na działanie wykorzystywanych agregatów i regularny serwis (obejmujący także czyszczenie skraplaczy), ponieważ każdą metodę obróbki przeprowadza się w określonej temperaturze, a wszelkie nieprawidłowości mogą wpłynąć na jakość żywności. Schłodzenie produktów mięsnych przedłuża ich trwałość na krótszy czas niż mrożenie, jednak i druga z tych technik ma swój „termin maksymalnej przydatności”. Po wyjęciu zarówno ochłodzone, jak i zamrożone mięso znajduje się w takim samym stanie, w jakim je włożono do urządzenia (o ile skorzysta się z nich przed upływem ważności). Sytuacja wygląda podobnie w przypadku utrwalaniu żywności za pomocą wysokiej temperatury, jednak stosuje ją się zazwyczaj przy gotowych przetworach mięsnych, ponieważ ciepło może ściąć białko. Do takich metod zalicza się m.in. pasteryzacja (np. słoików z pasztetem). Maszyny chłodzące (których serwis oferuje firma PROBON) są w stanie z kolei utrwalić surowe mięso.Jak temperatura wpływa na utrwalane mięso i jego przetwory?
Mrożenie bądź chłodzenie bezpośrednio oddziałuje na produkty mięsne, z kolei utrwalanie za pomocą wysokiej temperatury zazwyczaj szczelnie zamyka wyroby w określonych ramach (np. słoika lub innego naczynia) i je sterylizuje. Chociaż przetwory można zamrażać albo wkładać do lodówki bez większych zmian w ich jakości, to surowa żywność zostaje ugotowana pod wpływem większego ciepła (co niejednokrotnie bywa pożądanym wynikiem, np. przy robieniu różnych smarowideł z wieprzowiny, jakie stosuje się na kanapki).Dziękujemy za ocenę artykułu
Błąd - akcja została wstrzymana
Dodaj komentarz
Dziękujemy za dodanie komentarza
Po weryfikacji, wpis pojawi się w serwisie.
Błąd - akcja została wstrzymana