Szkolenie kawowe. Jak zostać baristą?

Szkolenie przygotowujące do pracy na stanowisku baristy powinno składać się z kilku etapów. Praca ta wymaga bowiem nie tylko znajomości podstawowych zasad BHP, zapoznania z misją firmy oraz procedurami przygotowania napojów, ale również treningu praktycznego i wdrożenia do przyjętego sposobu obsługi gości kawiarni. Szkolenie powinno więc trwać tak długo, aż przyszły barista zyska swobodę działania, stanie się pewny siebie i serdeczny dla klienta.

Czynności wstępne i szkolenia teoretyczne

Przed rozpoczęciem szkolenia kawowego pracodawca powinien zlecić przyszłym baristom wykonanie podstawowych badań medycyny pracy oraz badań sanepidowskich, bez których nie zostanie wydana tzw. książeczka sanepidowska, wymagana, by podjąć pracę w branży gastronomicznej. Po uzyskaniu niezbędnej dokumentacji medycznej należy rozpocząć szkolenie praktyczne, składające się z co najmniej trzech bloków tematycznych:

• szkolenie dotyczące zasad bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) w kawiarni, bezpieczeństwa stanowiska pracy, ochrony przeciwpożarowej budynku oraz praw i obowiązków pracownika. W ramach tego szkolenia należy również przekazać pracownikom informacje o potencjalnych zagrożeniach, tj. bezpiecznego postępowania z gorącą, metalową dyszą i produktami o wysokiej temperaturze;
• szkolenie dotyczące reguł HACCP, określających sposób postępowania mający na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności, które koncentruje się na zagadnieniu zakażenia krzyżowego;
• szkolenie teoretyczne dotyczące misji firmy, pochodzenia i gatunków ziaren kawy, procedury przygotowania napojów, sposobu obsługi gości i obowiązków związanych ze stanowiskiem baristy.

Trening praktyczny

Po przyswojeniu wiedzy wyłożonej podczas szkolenia teoretycznego barista może wreszcie przystąpić do treningu praktycznego.

Ta część szkolenia może odbywać się w „naturalnym” środowisku pracy baristy, gdzie można przyswoić obowiązujące reguły działania ale szkolenie praktyczne jest również możliwe w specjalnie przygotowanej na tę okoliczność sali treningowej, która może zaprezentować szersze spektrum maszyn oraz rodzajów kaw– radzi manager jednej z kawiarni zaopatrywanych w produkty marki Julius Meinl.

Trening powinien odbywać się pod okiem innego baristy, którego doświadczenie zawodowe jest znacznie dłuższe. Szkolenie praktyczne powinno obejmować naukę o kawie, metodach parzenia, technikę spieniania mleka, odtwarzania receptury różnych rodzajów kaw (m.in. cappuccino, latte, flat white) oraz obsługi kasy fiskalnej i terminala płatniczego.