Co to jest cupping?

Cupping to metoda degustacji i oceny kawy, stosowana zarówno przez profesjonalistów, jak i pasjonatów tego aromatycznego napoju. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowana, w rzeczywistości jest to proces, który można opanować i cieszyć się nim w domowych warunkach. Pozwala on docenić smak, aromat i jakość kawy, a także odkryć jej subtelne niuanse. Zatem jak przebiega cupping i dlaczego warto poznać tę metodę degustacji kawy? Oto kilka istotnych aspektów tego fascynującego procesu.

Proces cuppingu — od ziaren do parzenia

Cupping zaczyna się od dokładnego przyjrzenia się uprażonym ziarnom surowej kawy. Eksperci oceniają ich wielkość, kształt, kolor i jednorodność, co pozwala na wstępną ocenę jakości surowca. Następnie ziarna są mielone na średnio grubo mielenie, zbliżone do mielenia stosowanego w przypadku metod przelewu. Warto zwrócić uwagę na to, aby mielenie było równomierne, gdyż wpływa to na ekstrakcję smaków podczas parzenia. Po zmieleniu kawy ocenia się jej aromat — czyli zapach suszu, który może dawać wskazówki co do smaku gotowego naparu. Kolejnym etapem jest parzenie kawy. Do specjalnych naczyń (cupping bowls) wsypuje się określoną ilość zmielonej kawy (zazwyczaj 8,25 g) i zalewa gorącą wodą o temperaturze około 93°C. Po zalaniu kawy powstaje na jej powierzchni tzw. koronka — warstwa zmielonych ziaren i gazów uwalnianych podczas parzenia, która może również dostarczyć informacji o jakości kawy. Po upływie 4 minut koronkę zdejmuje się specjalną łyżką cuppingową, a następnie można przystąpić do degustacji.

Degustacja i ocena kawy

Degustacja kawy w procesie cuppingu polega na nabraniu niewielkiej ilości naparu specjalną łyżką, a następnie energicznym zassaniu powietrza wraz z kawą. Dzięki temu kawa rozpyla się na całej powierzchni języka, co pozwala na dokładne odczucie jej smaku i aromatu. Degustatorzy oceniają kawę, którą w surowym wariancie oferuje dystrybutor kawy w Polsce Bero Polska, pod względem smaku, ciała (czyli tekstury), kwaskowości, słodyczy, goryczki oraz posmaku. Każdy z tych elementów ma swoje znaczenie i wpływa na ogólną ocenę naparu. Warto dodać, że cupping przeprowadza się zazwyczaj dla kilku próbek tej samej kawy lub różnych gatunków, aby móc je porównać ze sobą. W ten sposób można wyłonić najlepsze partie kawy lub odkryć nowe smaki i aromaty, które mogą zaskoczyć nawet doświadczonych degustatorów.

Cupping w domowych warunkach

Chociaż cupping jest metodą stosowaną przede wszystkim przez profesjonalistów, nic nie stoi na przeszkodzie, aby spróbować jej w domowych warunkach. Wystarczy zaopatrzyć się w odpowiednie naczynia, łyżkę cuppingową oraz świeżo palone i dobrej jakości ziarna kawy. Cupping to doskonały sposób na rozwijanie swojego podniebienia i umiejętności oceny kawy.