17 maja 2017

Kategoria:
Gastronomia

Zaopatrzenie piekarni – podstawowe informacje
5 (100%) / 1 głosów

Zaopatrzenie piekarni – podstawowe informacje

Pieczywo to podstawa diety znacznej większości obywateli – trudno wyobrazić sobie bez niego wiele posiłków. Do jego wytwarzania na masową skalę wykorzystywana jest cała gama różnorodnych urządzeń. Oto kilka z nich.

Piece

Piece to podstawa wyposażenia każdej piekarni – bez nich wypieczenie chleba czy ciast jest niemożliwe. Piece możemy podzielić na bardzo wiele kategorii, między innymi piece konwekcyjne, rurkowe, wózkowe, obrotowe.

Miesiarki

Zgodnie ze swą nazwą, maszyny te przeznaczone są do miesienia, czyli wyrabiania ciasta. Proces ten jest niezwykle ważny dla jakości przyszłego ciasta, decyduje bowiem o jego natlenieniu i – w dalszej kolejności – pulchności. W zależności od składu ciasta miesienie zachodzi inaczej, współczesne miesiarki są w stanie wyrobić za jednym razem bardzo duże ilości ciasta bez znaczącego podnoszenia jego temperatury.

Linie do formowania chleba

Zanim ciasto trafi do pieca, musi zostać uformowane w bochenki odpowiedniego kształtu i rozmiaru. W tym celu wykorzystuje się różnego rodzaju urządzenia, wchodzące w skład linii do formowania chleba:

  • Wywrotnice – służą do przenoszenia ciasta z dzieży miesiarki do dzielarki
  • Dzielarka – mechaniczne dzieli ciasto na odpowiednie porcje, tzw. kęsy
  • Zaokrąglarka – formuje ciasto w okrągłe kawałki między dwiema taśmami
  • Wydłużarka – wydłuża wcześniej zaokrąglone kęsy ciasta
  • Stacja wstępnego odprężania – ich zadaniem jest poprawa struktury ciasta między zaokrągleniem a wydłużeniem

Pozostałe elementy wyposażenia piekarni

Asortyment sprzętów wykorzystywanych podczas wypieku chleba i ciast nie kończy się oczywiście na powyżej wymienionych. W zależności od działalności piekarni może być ona wyposażona w sprzęty takie jak między innymi:

  • Krajalnice – wykorzystywane do krojenia gotowych bochenków na kromki lub do krojenia ciast
  • Depozytory do ciast
  • Komory chłodnicze i zamrażalnicze do przechowywania ciasta
  • Nadziewarki
  • Ubijaczki planetarne
  • Wałkownice do ciasta

Szeroki wybór maszyn piekarniczych i cukierniczych znajdziemy w ofercie firmy Guz Technika Piekarnicza